VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vánoce začínají vůní perníku

Trutnov - iž po několik století předznamenává příchod Vánoc vůně perníku, který hospodyňky pečou s velkým předstihem, aby se do štědrého večera stihl rozležet a změknout. Pečivo z mouky a medu se nacházelo v egyptských hrobech a také antičtí spisovatelé píší o zvyku starých Řeků rozdávat při různých slavnostních příležitostech a o určitých svátcích perníky různých tvarů.

24.12.2007
SDÍLEJ:

Zdobení perníčků.Foto: DENÍK/Petr Wagenknecht

 

V Čechách vznikala od 13. století řemesla koláčníků, mazanečníků, cáletníků, perníkářů a nakonec cukrářů.

První zmínka o perníkářích a perníku, jeho výrobě a prodeji v Čechách, je z roku 1335 z Turnova, kde prodávali perník cáletníci – tak se tehdy perníkářům říkalo. Jeho výrobci zakládali vlastní cechy, spolupracovali s příkladně organizovanými cechy perníkářů saských. K přípravě těsta – mimo ostatních ingrediencí – prý používali až devadesát druhů vzácných koření a bylin… Koření dodávalo perníku chuť a každý perníkář měl svoje tajemství. Jakost staročeského perníku určoval med, použitý k výrobě, který byl jeho podstatnou součástí.

Podle perníkářů, výrobců calet, byla v Praze roku 1348 pojmenována ulice Caletná (dnešní Celetná). V roce 1419 bylo v Praze 18 perníkářů. Cechy perníkářů však byly nejen v Praze, ale i v Kutné Hoře, Pardubicích Turnově a jinde.

Názvem perník se medové pečivo označuje od doby, kdy se jeho chuť začala upravovat pepřem. Latinsky pepř – piper, odtud bývají perníkáři označováni názvem artopiperisté. Podle pepře v medovém těstě je také v němčině perník pojmenován Pfefferkuchen. Perník byl považován i za lék při potížích žaludečních a střevních. Žádné jiné pečivo nedokáže tak pošimrat nos a tak upoutat zrak jako voňavé, různě vytvarované a vyzdobené perníčky.

V některých krajích se uchovaly různé zvyky i druhy pečiva. V Jindřichově Hradci se peklo točené splétané pečivo na sv. Mikuláše. V Podkrkonoší se na památku zesnulých se pekly „dušičky“, na sv. Martina „martinky“ – ty byly nadívané mákem nebo perníkem. O Vánocích se pekly koláče a křehlíky, o Velikonocích skládance ve tvaru cihly. Na Květnou neděli ptáčci. V České Třebové se pekla perníková abeceda.

Perníky a med se uplatňují při oslavách různých svátků jakými jsou Velikonoce, Vánoce apod. Perníky měly i různé názvy, a to podle míst, ze kterých pocházely: bavorský, neapolský, norimberský (čeští tovaryši často putovali k norimberským perníkářům, aby se od nich přiučili). Naše perníky byly loketské, pardubické. Byla by však škoda, kdyby perník byl opomíjen a kdyby upadly v zapomenutí malované perníky. Vždyť medové výrobky jsou nejen chutné, ale i hodnotné, velice trvanlivé, můžeme je mít doma stále v zásobě. V dnešní době, kdy nás obklopuje svět techniky a civilizace, znovu přicházejí do módy nejrůznější rukodělné výrobky. Obdivujeme se jejich prosté kráse a podléháme kouzlu starých tradic. A každý z nás alespoň občas zatouží vlastnit něco pro zkrášlení domova. Možnosti nám nabízí výroba medového pečiva, protože ze žádného jiného těsta se nedá vytvořit tolik různých tvarů.

I maminky, které nemají čas péct vánoční pečivo, si mohou se svými dětmi zadělat perníkové těsto a nechat je se trochu zapatlat moukou při vykrajování různých tvarů a figurek. Při zdobení mohou ratolesti nechat svou fantazii rozběhnout na plné obrátky. Nemusí se držet tradičních technik zdobení – mohou použít i barevné lentilky nebo cukrové perličky. Perníčky sice nebudou tak tradiční, možná ani moc vkusné, ale zaručeně udělají větší radost.

24.12.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Žacléř pověsil další tři houpačky. Po městě jich má už dvanáct

Žacléř pověsil další tři houpačky. Po městě jich má už dvanáct

Trutnov se rozhoduje. Lidské srdce se lvem, nebo stožár?
6

Trutnov se rozhoduje. Lidské srdce se lvem, nebo stožár?

O titul Vesnice roku se uchází Velký Vřešťov a Vilantice

Trutnovsko - Zájem o soutěž Vesnice roku v kraji výrazně poklesl. Zatímco v loňském roce se přihlásilo hned 31 obcí, letos jen 15.

Šlágr kola ve Studenci sledovalo 250 diváků

Pojizeří - Jedno jediné vítězství schází fotbalistům Bělé k zisku titulu okresního přeborníka. Lídr tabulky totiž zvládl i náročnou bitvu na hřišti Studence, kde se v ochozech sešlo 250 diváků.

Daňkův memoriál: se Sluncem přišly i rekordy

Turnov - Jedinečnými výkony byl obohacen úterní 18. ročník Memoriálu Ludvíka Daňka. Slavný diskař, který 2. srpna roku 1964 právě v Turnově hodil světový rekord (64,55), by byl s výkony účastníků navýsost spokojený.

Skútr řídil opilý

Jablonec nad Jizerou - Policisté v Jablonci nad Jizerou přistihli při řízení pod vlivem alkoholu 59letého motocyklistu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies