VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Houby jsou na rozdíl politiky a fotbalu nepodplatitelné

Pojizeří - Jsou jizerskohorské lesy už zdravější? Znovu tu najdeme lišky a jiné druhy hub naopak zmizely. Objevují se tu i ty, které zde nikdy nerostly. Houby jsou jedním z nejcitlivějších barometrů indikujících „náladu“ v lese.

14.7.2011
SDÍLEJ:

HOUBAŘI MAJÍ SVÁ MÍSTEČKA. Stejně tak Petr Hampl. V úvozové cestě za Zlatou Olešnici šel téměř na jisto. Políčeno měl tentokrát na ryzce černohlávka, kterého nakládá jako delikatesu s mladou cibulkou a papričkou do sladkokyselého nálevu. Foto: DENÍK/ Lenka Střihavková

Zaručené zprávy z jedné lokality o hojném výskytu hub nemusí ještě znamenat, že opravdu všude rostou. Na jedné straně kopce nezakopnete ani o červivou babku, ale za horizontem jen pár metrů daleko se nestačí člověk shýbat.

Jen drobná nuance na vahách přírody, kterou smrtelník nemá šanci zaznamenat, a tady rostou jinde ne. Jak Petr Hampl z mykologické odbočky ve Velkých Hamrech často říká: „Houby jsou prostě neúplatné.“

Ale růst už začaly?
Ano, tento týden. Je to způsobené vydatnými srážkami, pak se silně oteplilo, střídají se teplé dny s teplými dešti a dorůstá Měsíc. 15. července bude úplněk, to bude optimální pro houby.

A co roste?
Zmíním se o lokalitě okolí Tanvaldu, Velkých Hamrů, Lhotky, Zlaté Olešnice. Tam najdeme hřib smrkový, je výborný, ale bývá často červavý. Malinko na ústupu je hřib kovář, ale objevují se spousty lišek, které tu celá desetiletí nebyly. Roste spousta růžovek, starší bývají dost červivé, ale mladé jsou zdravé.

Roste spousta katmanek, to znamená muchomůrek pošvatých, ve variantě muchomůrky oranžové nebo porfyrové, pak klasické katmanky a začínají růst i křemenáče. Za poslední týden jsem našel čtyři, tak to není boom, ale tak za tři čtyři dny porostou. Ale na druhou stranu už je v lese dost lidí.

Jednou jste zmínil, že houbaři jsou v nějakém vztahu se svatým Prokopem?
Ano, měl svátek minulý týden. K tomu se váže staré české přísloví: „Svatý Prokop seje houby“. Tedy že houby začínají růst po tomto svátku. Je to ale závislé i na počasí, jak dorůstá Měsíc. A houby jsou na rozdíl politiky a fotbalu nepodplatitelné, rostou si, jak samy chtějí.

Jmenoval jste lišky. Čím to je, že se znovu objevují? Jsou lesy zdravější? Proč vymizely a jsou tu zpátky?
Je to i podle odborníků z mykologické společnosti v první řadě ozdravením ovzduší. V tomto kraji na Tanvaldsku spalovaly špatné a nekvalitní uhlí všechny textilní továrny a sklárny, které tu byly.

Za druhé k tomu pomohlo i odsíření tepelných elektráren v Polsku například v Turówu a v Německu v okolí města Görlitz. Zplodiny z těchto elektráren se tahem větrů dostaly k nám. My jsme to v rámci RVHP vraceli Polsku zase na Ostravsku. Tato spolupráce fungovala.

V posledních dvaceti až pětadvaceti letech není v Evropě v provozu jediná významnější elektrárna, která by neměla odsíření a tím neprší kyselina siřičitá.

Lišky vyžadují zásadité prostředí a jako smržovité houby nesnášejí kyselé půdy. Proto lišky nikdy nerostly ve větším množství na Souši, kde jsou od přírody kyselé půdy – rašeliniště, ale vždy ve spoustě modřínů. Podhříbek naopak vyžaduje kyselé půdy, tak jsou i prognozy, že díky zlepšování životního prostředí, paradoxně začnou ubývat, ale to je jen teorie.

Je ještě nějaká houba, kterou tak zásadně ovlivnily kyselé deště?
V posledních patnácti dvaceti letech se zde začal objevovat hřib nachovýtrusý. Slováci ho nazývají Čierny hrib. Já ho znám z Tater, kde jsem dlouho pracoval na Černém Váhu, a i tam jsem chodil na houby. K nám se chodí ptát i staří houbaři na jméno houby, kterou za celý život dosud nenašli.

Tento hřib je bezpečně rozpoznatelný – je celý do černa, má černý klobouk i nohu, zespodu trubičkové výtrusnice také hodně tmavošedivé.

Při rozkrojení a zvlášť při zpracování podle některých silně voní podle druhých zapáchá. Pokud je nasbírám, tak je dávám do směsi je tak ze čtvrtiny či třiceti procent.

Krkonošské kyselo podle Petra Hampla

„Kubo, hajnej, Anči, kde zase hernajs jste, to kyselo je moc kyselý!“… Vzpomínáš si na Trautenbergra? Ani v krkonošských pohádkách nezapomněli autoři připomenout jednu z krajových kulinářských specialit…

Tak to pojď po létech zkusit znovu. Vyzkoušej si recept na „Krkonošské kyselo“, připravené z půl kila chlebového kvásku, který si sice můžeš z mouky, kvasnic a vody připravit i doma, ale kvásek ti prodají v každé pekárně, a dobrý - konkurence v oboru je nelítostná…

Na cca 4 litry kysela potřebuješ:
- 0,5 kg zmíněného kvásku
- 3,5 litru vody
- 15 kuliček pepře
- 15 kuliček nového koření
- 6 bobkových listů
- 1 kostku masoxu
- 2 velké dvouhrsti sušených hub ( možno i zamražené, nebo nejlépe čerstvé lišky…)
- Polévkovou lžíci sádla, nebo másla
- 1 velká oloupaná cibule
- 4 vajíčka od slepičky
- Kmín, pepř, sůl (vegetu)
- Sekanou pažitku, nebo petrželku na talíř

A jedem:
Kvásek rozmixuj s litrem a půl studené vody na řídkou kaši. Osvědčil se mi ruční ponorný mixér a to i proto, že je dobře omyvatelný…Jak brzy zjistíš, zaschlým kváskem by se snad daly lepit i podkovy…

Postav na mírný oheň na plotýnku a za stálého dozoru a občasného míchání - hlavně ode dna - nechej převalovat asi 20 minut.
Ve zbývajících asi 2 litrech vody povař cca 30 minut houby a ve varném zvonečku (vajíčku, nebo kusu gázy), nové koření a bobkový list, přidej podrcený pepř, mírně soli, nebo vegety, kmín a masox.

Na tuku vysmaž posekanou cibuli až do tmavě zlatavé barvy, přidej rozklepnutá vajíčka, okořeň solí a pepřem a za stálého míchání smaž hodně do sucha. Přikrytou pánev odstav z plotny.

Povařené houby přeceď do dalšího hrnce, houby ponech na sítku a do vařícího vývaru vmíchej povařený kvásek. Znovu zpracuj ručním mixérem, dochuť a přidej houby a usmažená vajíčka z pánve. Pokud se ti výsledek zdá příliš hustý, přidej čtvrtlitr smetany…(nebo vařící vývar z masoxu).

Kyselo můžeš konzumovat posypané pažitkou již v této podobě, ovšem přidáš-li „šťouchané brambory“ se smaženým špekem na pórku, dosáhneš Nirvány…

Lenka Střihavková

14.7.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 17 000 Kč

Prodavači potravinářského zboží Prodavač/ka maso, uzeniny, lahůdky - TRUTNOV. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Jedná se o řeznictví Procházka (PMU CZ, a. s.), v prostorách Kauflandu ve městě TRUTNOV. , , Pracovní náplň , • prodej masa , • příprava a prodej uzenin, lahůdek a pečiva , • manipulace se zbožím , , Požadujeme , • vyučení v oboru (prodavač nebo řezník) výhodou , • chuť do práce , • nezaučené zaučíme , , Nabízíme , • pracovní poměr na dobu neurčitou s pravidelně vyplácenou mzdou , • bonusy za plnění tržeb, zaměstnanecké nákupy, stravenky , • kreativní práci s lidmi s možností postupu , , V případě zájmu se v dopoledních hodinách zastavte přímo na prodejně, nebo svůj životopis zašlete na mzofova@prochazka.cz.. Pracoviště: Pmu cz, a.s., pracoviště trutnov, Horská, č.p. 647, 541 02 Trutnov 4. Informace: Michaela Zofová, +420 727 901 088.

Stavebnictví - Stavebnictví Stavební dělník 12 800 Kč

Dělníci v oblasti výstavby budov Pomocný stavební dělník. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12800 kč. Volných pracovních míst: 9. Poznámka: POMOCNÝ STAVEBNÍ DĚLNÍK - spolehlivost, pracovitost, pracoviště: okres Trutnov ( dle zakázek). Pracoviště: Exteriér interiér s.r.o. - vrchlabí, Na bělidle, č.p. 900, 543 01 Vrchlabí 1. Informace: Volodimir Fedorovics Jurik, +420 775 693 773.

Gastronomie - Gastronomie Kuchař/pizzař 110 Kč

Kuchaři (kromě šéfkuchařů) Kuchař - ka. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 110 kč, mzda max. 130 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: KUCHAŘ - KA - možno i se základním vzděláním s praxí, schopnost samostatné práce, spolehlivost, strava a ubytování zdarma v rámci výkonu činnosti přímo na Kolínské Boudě. Pracoviště: Mountain hotels s.r.o.- hotel kolínská bouda, 542 21 Pec pod Sněžkou. Informace: Martin Hynšt, +420 777 693 273.

Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 14 000 Kč

Prodavači v prodejnách PRODAVAČ/KA V KLÍČOVÉM CENTRU. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: požadujeme vyučení nebo střední ukončené vzdělání, , nutná manuální zručnost a snaha učit se novým věcem v oboru, , prac. doba obchodu: po - pá od 8.00 do 17.00 hod.,, sobota: každá druhá od 8.00 do 11.00 hod.,, , kontakt: e-mailem, telefonicky všední dny do 16.00 hod.,. Pracoviště: Feba spol. s r.o., Sobotecká, č.p. 222, 511 01 Turnov 1. Informace: Ondřej Hlavatý, +420 728 194 894.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Busta Karla Kramáře na rodném domě ve Vysokém nad Jizerou. Odhalena byla v roce 1927, v roce 1943 byla odtud odstraněna na příkaz nacistů a po válce zazděna před komunisty.

Atentát na Karla Kramáře zmařila kšanda

Letní plavecké MČR v Praze
4

Zlaté medaile Elhenické a Šimánové s republikového šampionátu plavců

Oživili prvního československého předsedu vlády

Vysoké nad Jizerou /FOTO, VIDEO/ - Na osobnost Karla Kramáře, slavného rodáka, zaměřili ve Vysokém nad Jizerou pozornost při víkendových oslavách 100. výročí republiky.

Nivy mají hotovou hrubou stavbu, vyroste tam i 3D bludiště

Trutnov /FOTO, VIDEO/ - Největší investiční akce města od doby postavení Společenského centra UFFO má za sebou první etapu.

OBRAZEM: Otcové si to rozdali v Rudníku v nezvyklém pivním pětiboji

Rudník - Přeskakovali balíky slámy, vrhali se střemhlav jako bowlingová koule proti vodním barelům, tahali pivní sudy. Opravdu zajímavý pivní pětiboj si užili účastníci sobotního Dne otců v Rudníku.

Školní spoj ve stromě a kosení jako české tchai-ťchi: zhlédněte videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 13. až 15. července 2018.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT