Na litr slivovice je potřeba 10 kilogramů švestek

Máte na zahradě hromadu jablek či jiného ovoce a nevíte, co s nimi? Zavařenin a koláčů už máte plné zuby? Jednou z variant, jak zužitkovat přebytečné ovoce, je vyrobit z něj pálenku.

Jenže doma se pálit podle zákona nesmí. Proto je třeba využít služeb profesionální pěstitelské pálenice. Jedna z vyhlášených sídlí v Libčanech na Hradecku. O tom svědčí také fakt, že po dobu naší reportáže se v areálu vystřídala desítka vozidel s několik sty kilogramy jablek či hrušek.

Cesta ovoce do lahve je dlouhá

Ovšem cesta od ovoce až po tekutý nápoj v lahvi není úplně jednoduchá a hlavně je časově náročná. Ovoce se musí zvážit a pečlivě zapsat do smlouvy, kterou zákazník dostane.

Následuje proces kvašení, který při dobré teplotě trvá zhruba dva měsíce. „Na hrušky a jablka máme dvacetitunové nádrže,“ dodala Helena Podaná z Pěstitelské pálenice Libčany. Podle jejích slov je letos nejvíce švestek a hrušek. Jablek není mnoho, ale ta prý přijdou na řadu ještě v říjnu.
Pokud lidé chtějí nějakou namíchanou pálenku z více druhů ovoce, musí si přivézt vlastní kvas.

Kdo přiveze ovoce do pálenice v těchto dnech, hotovou pálenku bude mít zhruba v lednu. Lidé si svoje zboží mohou vyzvednout až do 30. června. Za litr pálenky z vlastního ovoce zaplatí konzument 150 korun.

Vloni se podle Heleny Podané vypálilo pouhých 3800 litrů, ale pokud je dobrá sezona, tak se pálenice v Libčanech zastaví až u deseti tisíc litrů.

Chtěl vypálit řepu

Obecně se dá vypálit všechno, ale podle zákona se může destilovat pouze ovoce. „Přišel k nám pán, který chtěl udělat pálenku z řepy. Museli jsme ho odmítnout. Jeden zákazník chtěl vypálit jahody, ale v malém množství je nemůžeme přijmout. Pokud by měl tři sta litrů kvasu, pak bychom z nich pálenku bez problému udělali,“ vyprávěla Helena Podaná.

A kolik vlastně potřebujete ovoce na litr pálenky? To je různé u každého druhu. Například u švestek je potřeba 8 až 13 kilogramů, u jablek 11 až 16 kilogramů a u hrušek dokonce 13 až 18 kilogramů. Záleží na zralosti ovoce a jeho cukernatosti. Právě z cukru během kvašení vzniká ethanol a oxid uhličitý.

„Všechno je jištěné, takže zákazník nemusí mít starost, že by se něco pokazilo. Jakmile by se objevil problém, automatika proces vypne,“ ubezpečila Helena Podaná.