VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Rozlousknutí kokosu je náročný proces

Pec pod Sněžkou - Krkonošský deník připravil spolu s HOTELEM**** HORIZONT v Peci pod Sněžkou seriál Rad odborníka na téma gastronomie. Dnes odpovídá Jiří Švestka, šéfkuchař hotelu.

8.12.2013
SDÍLEJ:

Jiří Švestka.Foto: archiv

Jak se dá využít v kuchyni kokos?

Kokosový ořech, ovoce rostoucí na kokosové palmě, je tradičně spjato s Vánocemi a to v nejrůznějších podobách. Jeho původ nelze přesně určit vzhledem k velkému světovému rozšíření. Nejčastěji jako jeho domovina bývá označována Malajsie. O pěstování kokosových palem máme zmínky již ze 2. tisíciletí před naším letopočtem. Do Evropy se pak kokos dostal ve 4. století př.n.l., kdy jej z válečné výpravy do Indie přivezl Alexandr Veliký. Největším producentem je dnes Srí Lanka. Kokosový ořech roste na palmě v zeleném obalu, který se před expedicí odstraňuje a k nám se dováží již samotné ořechy, které pod tvrdou skořápkou ukrývají dužninu, která je složená převážně z tuků (až 60%), dále cukrů (20%), proteinů (8%) a vody. Uprostřed kokosového ořechu se nachází dutina, která je vyplněna kokosovou vodou (mlékem). Dužnina má velkou výživnou hodnotu, je bohatým zdrojem vápníku, draslíku, hořčíku, fosforu, vitamínů skupiny B (zejména B6 a B12) a vitamínu C. Na co bychom si měli dát pozor při jejich nákupu a jak je otvíráme? Nekupujeme vyschlé, staré či uvnitř plesnivé plody, což poznáme tak, že s ořechem zatřeseme a pokud v něm šplouchá tekutina, měl by být v pořádku. Rozlousknutí ořechu je náročný proces. Nejdříve musíme získat vodu. Na temeni ořechu jsou tři „očka". Jedno z nich má tenkou blanku, kterou je možné porušit nožem či vývrtkou a vzniklým otvorem kokosové mléko vylít. Ořech můžeme rozbít sekáčkem či kladívkem, případně stačí jednoduše ořech vložit do trouby vyhřáté na 200°C. Asi po deseti minutách ořech praskne a my se dostaneme k dužnině. Využití v kuchyni je pestré. S kokosovým mlékem připravujeme drůbeží a rybí maso či mořské plody. Kokosová dužnina je neodmyslitelnou součástí mnoha typů cukrářských výrobků, řezů, dortů a v této době hlavně vánočního cukroví. Kokosové mléko se používá i do koktejlů a osvěžujících nápojů. Rád bych vám představil jeden recept s využitím kokosového mléka, to mám ve zvláštní oblibě.

Krevety marinované v kokosovém mléce a restované na olivovém oleji. Suroviny pro čtyři osoby: 600g oloupaných krevet tygřích, mléko ze 3 kokosových ořechů, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 2 chilli papričky, 3 lžíce sladké omáčky na kuře (čínská omáčka k dostání v obchodech), 1 větvičku čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Marinujeme asi čtyři hodiny, přecedíme přes cedník a krevety klademe na rozpálenou pánev s olivovým olejem, dvě až tři minuty restujeme za stálého promíchávání. Hotové klademe na talíř posypané nasekanou čerstvou pažitkou a bazalkou, doplníme listovým salátem a bílým pečivem. Protože jídlo jíme rukama, podáváme také nádobu s vlažnou citrónovou vodou na jejich umytí. Přeji dobrou chuť..

Autor: Redakce

8.12.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Manipulační dělníci ve výrobě 20 000 Kč Manipulační dělníci ve výrobě Dělník - vázání výsypek, lepení vložek. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: DĚLNÍK - vázánívýsypek, lepení vložek, Manuální zručnost, fyzicky náročnější práce, dobrý zdravotní stav, splehlivost, nástup možný ihned, Nabízíme: příspěvek na stravování, příspěvek na rekreaci ( vlastní rekreační zařízení), příspěvek na penzijní připojištění, Tel kontakt možný Po - Pá od 7.00 - 15.00 hod.. Pracoviště: Juta a.s. závod 05 bernartice, 542 04 Bernartice u Trutnova. Informace: Václav Schreier, +420 499 847 946. Stavebnictví - Stavebnictví Stavební dělník 12 200 Kč Dělníci v oblasti výstavby budov Stavební dělník. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12200 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: STAVEBNÍ DĚLNÍK - zednické, obkladačské práce, sádrokartony, praxe min. 2 roky v oboru, ŘP skupiny B, spolehlivost, práce v okrese Trutnov.. Pracoviště: Vladimír dvořák, Za Tratí, č.p. 550, 541 01 Trutnov 1. Informace: Vladimír Dvořák, +420 778 548 828. Stavebnictví - Stavebnictví Ostatní stavební technici 12 800 Kč Izolatéři Montér hydroizolací. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12800 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: MONTÉR HYDROIZOLACÍ - montáže na střechách, lešeních, výškové práce, ŘP skupiny B, práce po ČR se zajištěným ubytováním a dopravou. Pracoviště: Popas cz, s. r. o., Horská, č.p. 5, 541 01 Trutnov 1. Informace: Radovan Horáček, +420 603 835 148. Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Účetní 23 000 Kč Účetní všeobecní Provozní účetní. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 23000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: PROVOZNÍ ÚČETNÍ - uživatelská znalost MS OFFICE, Zpracování mezd a přehledů, vedení pokladny, banka, vymáhání pohledávek, komunikace s úřady, se zaměstnanci, pojistky, práce se systémem 3K DOPRAVA., Prac. poměr na dobu určitou 1/2 roku , dále změna na dobu neurčitou., Tel. kontakt možný Po - Pá od 7.00 - 15.00 hod.. Pracoviště: Inex spedition s.r.o., Žitná, č.p. 541, 541 03 Trutnov 3. Informace: Klára Ožďanová, +420 773 760 760.

Ilustrační foto

Vrchlabí nečekaně zaváhalo v Děčíně, padl i Dvůr. Trutnov má aspoň bod

Nedaleko Labské boudy v Krkonoších hořela louka.
AKTUALIZOVÁNO
6

Hasiči přes tři hodiny bojovali s ohněm nedaleko Labské boudy

Trutnov smázl Hamry pěti trefami. Matějka stihl hattrick

Trutnov - Skvělým způsobem dnes zakončili trutnovští fotbalisté podzimní část Fortuna Divize C. Na domácí umělce svěřenci trenéra Miloše Dvořáka porazili Velké Hamry vysoko 5:2, soupeře odsunuli ze třetí příčky a sami se s dvaadvaceti body usídlili na osmé pozici.

Jak jsme se změnili 1989–2018

Piva pijeme zhruba stejně jako na sklonku socialismu. Ale třeba banánů si můžeme dopřát mnohem více. Stejně jako divadelních představení. Na druhou stranu do kin nás už nic moc netáhne. Deník přináší u příležitosti výročí 17. listopadu srovnání, jak jsme žili před 29 lety a jak žijeme teď.

Jako nová. Halu gymplu obrovsky změnila kompletní rekonstrukce

Trutnov - Druhá největší sportovní hala v kraji (po hradecké Slavii), padesátimetrový kolos při trutnovském gymnáziu, se proměnila k nepoznání. Od pondělí, o dva měsíce později oproti původnímu plánu, znovu slouží 510 studentům i sportovním oddílům, kteří ji využívají.

OBRAZEM: Právě jsme se narodili

Trutnov/Jilemnice - Svým hlasováním můžete rozhodnout o nejhezčím miminku měsíce Krkonošského deníku. Každý měsíc odměňujeme pouze jedno miminko.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT